熟燻卵のこだわり

ボイル・味付け

気温や卵の状態に応じて
人の手で作業を細かく調整
絶妙な半熟に仕上げます

ゆで時間や塩水への漬け込み時間は、毎回、秒単位で微調整しています。これがなめらかな舌触り、しっとりした食感、鮮やかなオレンジ色の半熟の黄身に仕上げる秘訣です。味つけ後は、卵を一晩寝かせて、殻の水気を飛ばします。この後の燻煙の定着を良くするための、大事なひと手間です。

燻　製

殻つきのまま、冷燻
手間ひまかけて
絶妙な半熟に仕上げます

秒単位の調整で絶妙な半熟卵にゆで上げ、塩水に漬けて味つけしたら、殻つきのまま燻製します。殻つきで燻製すると卵の形が崩れないので、半熟のままでの燻製が可能。一方で、燻製の風味がつきにくいという難点も。そこで、卵を一晩寝かせて殻の水気を飛ばしてから燻製し、燻煙をしっかり定着させます。黄身に余計な熱が入らないよう、燻製は低温での「冷燻」で。

熟　成

20日間以上もの熟成で
一段上の美味しさへ！
ベストな状態で出荷します

燻製後は即、真空パックし熟成へ。天然サクラチップの豊かな風味を十分に卵全体に浸透させます。熟成期間はなんと20日以上！ この間に食感はさらになめらかに。殻付きの燻製卵は製造が難しく、時間もかかりますが、保存料を使わずに作れるという良さがあります。1カ月弱もの時間をかけて、皆様に安心してお召し上がりいただける熟燻卵は完成するのです。

いかたまらんのこだわり

ゆで卵づくり

完成時にベストの
半熟具合になるよう
計算しながらゆで上げ

「いかたまらん」のゆで卵は、とろけるような食感の半熟の黄身が魅力です。実は製造過程では、ゆで卵を作る時、タレで煮込む時、殺菌のための煮沸時計3回も、卵に熱が加わっています。それでも半熟に仕上がるのが、職人の技。完成時にベストの状態になるよう、計算し尽くして調理を行っています。

詰め込み

味を一番に考えるからこそ
1つ1つ、全て手作業
製造は1回で500個が限度

この後の火入れを見越し、極限のやわらかさにゆでた卵は、機械でむくことができません。殻むき、イカへの詰め込みは、全て、人の手で行われます。このため、1回の製造で作れる数量は、せいぜい500個ほど。それでも、納得のいくおいしさの商品をお届けするため、手作業での製造を続けています。

煮込み

試行錯誤の末に見つけた
最適な煮込み時間で
イカも卵もやわらかに

保存性を高めるためにはある程度、火を通す必要がありますが、煮込みすぎるとイカは固くなってしまいます。しかし、ここが腕の見せどころ。半年以上かけて見つけた最適な煮込み時間で、イカも卵もやわらかく、プリッとした食感に仕上げています。

TAMAGOジェラートのこだわり

素材

美王卵を余すことなく、
美味しさを引き出した
特濃ジェラート

徹底的なこだわりを詰め込んだカスタードジェラートが完成しました。
美王卵のおいしさと厳選された牛乳、北海道産生クリームとこだわりの原材料で作るジェラートは濃厚な味わいの中にもすっきりとしたくちどけが魅力です。ふんわりなめらかな食感が美味しいカスタードジェラートです。

手作り

一番おいしく仕上げるには
職人の見極め、技術、手間暇が
不可欠になるからです。

ジェラートは日々入荷される食材を見極め、同じ味になるよう調整をしながら仕上げます。
製造工程でも、温度・湿度の状態、季節によって卵の濃さ、牛乳の脂肪分も変わりますので職人の目とカン、そして技術力が必要となります。

機械へのこだわり

本物を作るならば、
本物の機械でなければ
美味しいジェラートはできません。

函館物語ではジェラートの本場イタリアから輸入した機械でジェラートづくりを行います。
こだわりの機械から生み出されます。ソフトクリームともアイスクリームとも違う、ジェラートらしい滑らかさ、くちどけの良さ、濃厚な食材の味わいはこだわりの機械から生み出されます。

カスタード ジェラート
フレーバー

TAMAGOプレーン

函館でつくられる美味しい牛乳と美王卵のコクと甘みが感じられる特別な味わい。定番ながらも美王卵、牛乳の美味しさを最も感じて頂けます。

ローストアーモンド

ローストし、香りを出したアーモンドをペーストにしてプレーンジェラートに合わせました。アーモンドダイスで、食感も楽しい濃厚なナッツが感じられる味わいです。

ゆずレアチーズケーキ

レアチーズケーキをそのままジェラートにしたようなチーズのコクとゆずの爽やかさを感じる味わい。小さくカットしたゆずを噛んだ時のフレッシュ感が良いアクセントです。

濃厚カラメルプリン

ほろ苦い自家製カラメルをマーブル状に混ぜ込み、美王卵の美味しさが感じられるプリンジェラートに仕上げました。大人からお子様まで人気です。

熊石深層水塩の塩バニラ

ミネラル豊富な道南、熊石の塩を使用。バニラの華やかで甘みのある香りと、それを引き締めるようにほのかに感じる塩が良いバランスの味わいです。

ベルギー産チョコのチョコチップ

イタリア定番のチョコチップジェラート。ベルギー産クーベルチュールチョコの香りと食感、コクのある美王卵で幸せ感じるジェラートです。